설날이 다가오면 빠질 수 없는 명절 음식 중 하나가 바로 동그랑땡입니다. 고기와 채소가 조화를 이루어 남녀노소 누구나 좋아하는 음식이죠. 동그랑땡은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 감칠맛이 풍부해, 설 명절 상차림의 대표 메뉴로 자리잡고 있습니다. 하지만 동그랑땡을 만들 때 간이 맞지 않거나 반죽이 잘 뭉쳐지지 않아 모양이 무너지는 경우가 많아 어려움을 겪는 분들이 많습니다.
오늘은 바삭하고 부드러우면서도 고소한 동그랑땡을 만드는 비법을 알려드리겠습니다. 누구나 쉽게 따라할 수 있는 레시피부터 재료의 비율, 그리고 동그랑땡이 맛있게 되는 꿀팁까지 모두 소개합니다. 이 방법만 알면 실패 없이 완벽한 동그랑땡을 만들 수 있습니다. 지금부터 자세한 과정을 차근차근 설명드릴 테니 천천히 따라 해보세요. 완성된 동그랑땡은 명절 음식으로도, 평소 반찬으로도 훌륭한 요리가 될 것입니다.
동그랑땡 만들기 준비 재료
기본 재료
- 돼지고기 다짐육: 300g (소고기와 섞어도 좋음)
- 두부: 1/2모 (물기를 꼭 짜주세요)
- 양파: 1/2개 (잘게 다지기)
- 당근: 1/4개 (곱게 다지기)
- 부추: 약간 (또는 쪽파 대체 가능)
- 청양고추: 1개 (아이들이 먹을 경우 생략)
- 마늘: 1큰술 (다진 마늘)
- 달걀: 2개 (튀길 때 1~2개 더 필요)
- 부침가루 또는 밀가루: 3큰술
양념 재료
- 소금: 1/2작은술
- 후추: 약간
- 진간장: 1큰술
- 참기름: 1큰술
- 설탕: 1/2작은술 (감칠맛을 더함)
- 깨소금: 1작은술
튀김에 필요한 재료
- 식용유: 적당량
- 달걀: 1~2개 (옷 입히기용)
- 밀가루: 약간 (옷 입히기용)
동그랑땡 만드는 방법
1단계: 재료 손질하기
두부의 물기 제거
- 두부는 물기가 많으면 반죽이 질어지기 때문에 반드시 면보나 키친타올로 물기를 꼭 짜주세요.
- 물기를 제거하지 않으면 동그랑땡이 잘 뭉쳐지지 않고 부서질 수 있습니다.
채소 다지기
- 양파, 당근, 청양고추, 부추는 곱게 다집니다.
- 양파는 수분이 많으니 다진 후 물기를 가볍게 짜주는 것이 좋습니다.
고기 손질
- 돼지고기 다짐육에 소고기를 섞으면 풍미가 더 좋아집니다.
- 고기는 가능한 신선한 것을 사용하는 것이 좋습니다.
2단계: 반죽 만들기
- 큰 볼에 돼지고기 다짐육, 두부, 다진 채소, 다진 마늘, 달걀, 부침가루를 모두 넣어줍니다.
- 소금, 후추, 진간장, 참기름, 설탕, 깨소금을 모두 넣고 손으로 골고루 치대며 섞어줍니다.
- 반죽이 잘 뭉쳐지도록 5분 정도 치대주세요. 고기가 서로 끈끈하게 붙어야 나중에 동그랑땡의 모양이 예쁘게 잡힙니다.
- 반죽의 상태를 확인하고, 너무 묽다면 부침가루를 1큰술 더 넣어도 됩니다.
3단계: 동그랑땡 모양 잡기
- 손에 약간의 식용유를 바르면 반죽이 손에 덜 달라붙습니다.
- 적당한 크기로 반죽을 떼어내어 동그란 모양으로 동글동글하게 만들어주세요.
- 크기는 지름 약 5cm 정도가 적당합니다. (손바닥에 올렸을 때 편하게 들 수 있는 정도)
4단계: 튀김옷 입히기
- 동그랑땡에 밀가루를 살짝 묻혀주세요. 밀가루는 얇게 묻히는 것이 포인트입니다.
- 그다음, 달걀물을 풀어 동그랑땡을 골고루 입힙니다.
- 달걀물이 잘 묻을 수 있도록 충분히 굴려줍니다.
5단계: 노릇하게 부치기
- 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다.
- 팬이 충분히 달궈지면 동그랑땡을 올리고 중약불로 천천히 부쳐줍니다.
- 앞뒤로 약 3~4분씩 노릇노릇하게 구워줍니다. 너무 센 불에서 구우면 겉은 타고 속이 익지 않을 수 있으니 주의합니다.
- 기름을 흡수하지 않도록 키친타올 위에 올려 기름을 제거합니다.
동그랑땡 맛있게 만드는 꿀팁
- 부침가루와 밀가루의 차이: 부침가루를 사용하면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 간 조절: 진간장, 소금, 설탕의 비율을 조절하면 취향에 맞게 맞출 수 있습니다.
- 아이들용 동그랑땡: 청양고추를 생략하면 아이들도 맛있게 먹을 수 있습니다.
- 속이 잘 익는 방법: 동그랑땡의 두께를 너무 두껍지 않게 만드는 것이 중요합니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 동그랑땡 반죽이 질어서 뭉쳐지지 않아요. 어떻게 해야 하나요?
A1. 반죽이 질 때는 부침가루를 1~2큰술 더 넣어주세요. 또는 두부의 물기를 더 짜주시면 해결됩니다.
Q2. 동그랑땡이 팬에 붙어요. 어떻게 해야 할까요?
A2. 팬을 충분히 예열하고 기름을 넉넉히 두르면 덜 붙습니다. 또, 밀가루를 입히는 과정이 중요합니다.
Q3. 동그랑땡을 더 고소하게 하려면?
A3. 소고기와 돼지고기를 7:3 비율로 섞으면 훨씬 고소한 맛이 납니다.
Q4. 남은 동그랑땡을 보관하는 방법은?
A4. 냉동보관이 가능합니다. 한 번 부친 후 식혀서 밀폐용기에 보관하면 좋습니다.
Q5. 냉동한 동그랑땡을 다시 튀길 때 팁은?
A5. 전자레인지로 해동 후 팬에 구우면 식감이 더 좋습니다.